Foie gras maison

Publié le par Yellowine

Cette année, j'ai tenté de faire mon foie gras maison. L'année dernière on avait déjà essayé avec une copine, une soi-disant miraculeuse recette au micro ondes.... Hum.... je crois bien que ça avait foiré !!

Donc là j'ai pris mon temps, j'ai déveiné tranquillement, ça s'est bien passé. J'ai salé, poivré (à la louche si je puis dire).

Puis j'ai séparé en deux et fait deux cylindres emballés dans deux sacs congélation (qui résistent à 90°C). J'ai en plus rajouté une couche de papier d'alu.

Puis on fait cuire 15 bonnes minutes dans une eau à 80°C précis.

 

foie gras 002

foie gras 003

 

 

 

 

 

Après les 15 minutes, j'ai tout de suite mis dans de l'eau avec des glaçons pour stopper la cuisson (bien penser à faire des glaçons à l'avance, car en cette saison on n'en a pas forcément !)

 

foie gras 005

 

Puis voilà ce que ça donne le lendemain, après une nuit au frigo : on dirait un vrai foie gras !! mais c'en est un !

foie gras 007

 

Bref, après l'avoir goûté sous forme de toasts, je l'ai trouvé très bon quoique manquant peut-être un peu de goût ? En tous cas hyper bien déveiné ! belle consistance, belle apparence ! je suis contente !

 

Le lendemain, je l'ai utilisé pour faire un faux filet façon rossini, ainsi qu'une sauce pour les pâtes (foie gras, oignon, carotte et je sais plus quoi, le tout cuit et mixé).

foie gras 009

 

Et là bin je crois que j'ai eu ma dose pour cette année ! Mais je recommencerai l'année prochaine, en mettant peut-être un alcool comme j'ai vu dans certaines recettes.

 

Bon bin je vais me rabattre sur le saumon fumé pour les fêtes !

 

 

 

Publié dans Mmmmh trop bon !

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